Ramiro Ibáñez - Jerez

Met trots importeren we de wijnen van Ramiro Ibáñez. Voor sommeliers en liefhebbers van de wijnen uit Zuid-Spanje zal zijn naam waarschijnlijk geen onbekende zijn. Ramiro geldt als een van de belangrijkste voortrekkers van de herwaardering van het terroir en de historische wijntradities van Jerez en Sanlúcar de Barrameda.

Na ervaring te hebben opgedaan in onder andere Australië en Bordeaux, keerde hij terug naar zijn geboortestreek Sanlúcar. Daar verdiepte hij zich jarenlang in de verschillende albariza-bodems, oude Palomino-biotypes, historische wijngaarden (pagos), traditionele wijnbouw en de invloed van biologische rijping onder flor.

In 2012 begon hij zijn eigen project, Cota 45, genoemd naar de 45 meter boven zeeniveau, waar volgens Ramiro enkele van de mooiste albariza-bodems te vinden zijn. Sinds oogstjaar 2023 verschijnen de wijnen onder zijn eigen naam.

Zijn werkwijze is bijzonder puur: spontane vergisting, oude Jerez- en Manzanilla-botas, weinig interventie en veel aandacht voor bodem, wijngaard en oogstjaar. Inspiratie haalt hij uit de manier waarop in de 19e eeuw in de streek wijn werd gemaakt, toen onversterkte witte wijnen een veel belangrijkere rol speelden dan tegenwoordig.

Wat Ramiro's werk zo bijzonder maakt, is zijn kijk op Palomino. De druif wordt vaak als relatief neutraal beschouwd, maar juist daarin ziet hij haar kracht. Bodem, expositie, afstand tot zee, klimaat en flor krijgen de hoofdrol.

En albariza is bij Ramiro zeker niet simpelweg albariza. Hij maakt onderscheid tussen verschillende typen kalkbodem. Lentejuelas bevat veel pure kalk en relatief veel zand en wordt geassocieerd met finesse. Lustrillo bevat meer ijzer en heeft daardoor een roodachtige kleur. Tosca Cerrada is hard en compact en kan meer structuur geven. En Tosca de Barajuelas, opgebouwd uit horizontale kalklagen en rijk aan mariene fossielen, levert lage opbrengsten en wijnen met meer kracht, concentratie en uitgesproken ziltheid.

De UBE-serie kan daardoor bijna worden gezien als een vloeibare kaart van Sanlúcar: dezelfde druif, maar telkens een andere bodem en ligging.