UBE El Reventón - Palomino (25)
Omschrijving
Palomino | steile pago op het westen in het binnenland van Sanlúcar | terroirs van Tosca Cerrada en Barajuelas | hele trossen geperst in oude botas | vergisting en rijping in de botas, 6 weken onder flor en 6 maanden oxidatief | stoer | ontwikkeling | helder | fris | noten | zacht fruit | gedroogd fruit | zout randje
Ramiro Ibáñez
Ramiro Ibáñez geldt als een van de belangrijkste voortrekkers van de herwaardering van het terroir in Jerez en Sanlúcar de Barrameda. Na Australië en Bordeaux keerde hij terug naar zijn geboortestreek, waar hij in 2012 Cota 45 begon. Zijn werkwijze is bijzonder puur: spontane vergisting, oude Jerez- en Manzanilla-botas en weinig interventie. Hij maakt onderscheid tussen verschillende typen albariza en laat Palomino de bodem vertalen. Zijn UBE-serie is een vloeibare kaart van Sanlúcar.