Envínate - Almansa 

Envínate kennen jullie van Tenerife en Ribeira Sacra. Het zijn vier vrienden die elkaar in 2005 leerden kennen tijdens hun oenologiestudie in Alicante. Samen gingen ze op zoek naar wijngaarden waar verder niemand meer naar omkeek. Almansa is het thuis van twee van hen: Laura Ramos en José Martínez komen uit La Mancha.

Almansa ligt in het zuidoosten van Albacete, waar de hoogvlakte van La Mancha afloopt naar de Middellandse Zee. De zomers zijn heet en droog, de winters koud, en er valt nauwelijks 350 mm regen per jaar. De bodem is arm: klei met kiezels op een kalkrijke ondergrond. De hoogte maakt veel goed. Daarboven zijn de nachten koel en blijven de druiven fris. Waar Tenerife en Ribeira Sacra op het etiket Vinos Atlánticos dragen, zijn dit Vinos Mediterráneos.

Almansa dé plek voor Garnacha Tintorera, een van de weinige druiven met rood vruchtvlees. Voor Albahra zoeken Laura en José de hoogste en oudste stokken op, rond Alpera en Higueruela op 800 tot 900 meter. De samenstelling verschilt per jaar. Soms is Albahra puur Garnacha Tintorera, soms gaat er Moravia Agria bij, een zeldzame inheemse druif met hoge zuren die spanning en frisheid geeft. De druiven vergisten spontaan, voor ongeveer de helft met hele trossen, in betonnen tanks van 4.500 liter. Ze ondergaan zachte pigeage en blijven zeven dagen op de schillen.

Linit is wit en gemaakt van 100% Pardillo, een oude druif uit deze streek. De stokken zijn meer dan honderd jaar oud en staan op 700 meter hoogte. De druiven worden direct geperst en vergisten spontaan in beton. Een deel rijpt daarna in neutrale vaten van 350 liter. Het resultaat is licht, fris en mediterraan, met wit fruit en kruiden.