Jean-François Ganevat - Jura

Voor velen zal de naam Jean-François Ganevat nog onbekend in de oren klinken, maar volgens insiders is dit, samen met Elisabetta Foradori en Alexandere Bain, één van de beste ‘vin naturel’ wijnmakers op deze aardbol. Jean-François werkte tien jaar bij Domaine Marc Morey in Chassagne-Montrachet voordat hij in 1998 met een goed gevulde rugzak aan kennis terugkeert naar de Jura.
De Ganevats maken in het gehucht Rotalier al wijn sinds het jaartal 1650. Jean-François gooit het roer in 1999 drastisch om, en zet de stap naar biologische wijnbouw alvorens hij in 2005 volgens de biodynamische principes gaat werken. Het is heel hard werken in het begin, want de 8 ha wijngaard liggen verdeeld over 36 verschillende percelen en vragen het uiterste van Jean-François. Naast dit enorme aantal percelen treffen we een keur van oude rassen aan: Chardonnay, Pinot Noir, Trousseau, Poulsard, Savagnin (vert en jaune), Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche (wit en rood), Seyve-villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant en Poulsard blanc. De percelen zijn beplant met een zeer hoge dichtheid, maar als je een superieure bodem hebt dan is dit enkel een voordeel. Op sommige percelen vinden we maar liefst 40.000 stokken per hectare. 

De opvoeding van de wijnen geschiedt op gebruikt hout en vindt plaats zonder interventie of toevoegingen (ook geen sulfiet) op de fijne lie (géén bâtonage) tot aan het (ongefilterd) bottelen. Dan pas wordt een verwaarloosbare hoeveelheid sulfiet toegevoegd. En niet eens altijd. Ganevat zegt hierover: ‘Ik wil sap van gefermenteerd fruit maken, dat smaakt naar waar het vandaan komt en 100% drinkbaar is’. De (witte) wijnen lijken meer op 1er Cru’s uit de Bourgogne dan op het traditionele, oxidatieve type Jura. Ze stralen de dynamiek en grenzeloze energie van Ganevat zelf uit. Oerwijnen die vibreren. Zijn faam zingt werkelijk rond door wijnland.  
Als sommelier was ik al zeer gecharmeerd van de wijnen van Jean-François en gelukkig kan ik jaarlijks aan mijn klanten een kleine allocatie aanbieden. Deze wijnen horen immers thuis op een topwijnkaart!

Door de grote vraag helaas beperkt leverbaar. De wijnen worden één keer per jaar door middel van een allocatie verdeeld.

Video