Ladoix Blanc 1e cru ’les Grechons’ - Chardonnay MM

Chardonnay | hoge wijngaard tegen het bos aan | 70,65 are | stokken 40-50 jaar oud | dunne topsoil met kalk en gravel | whole bunch pressed | gisting in rvs en barriques | 15 maanden gerijpt in 50% nieuwe barriques | heerlijk op dronk | stijl Chassagne | kruidig | romig 

Michel Mallard

Het domein ligt in Ladoix-Serrigny, de noordelijkste appellation van de Côte de Beaune, zo beetje aan de voet van de Corton-heuvel. Het domein bezit zo’n 11 hectare met verschillende appellations  in de omgeving van de Corton heuvel en een kleine wijngaard in de Côtes de Nuits, net over de “grens “ in Corgoloin. Michel heeft oenologie gestudeerd in Bordeaux en na zijn studie ervaring opgedaan in Bordeaux, de Roussillion en Australië. Met zijn kennis en gedrevenheid( Hij is ook de wijnmaker van Domaine d’Eugenie in Vosne-Romanée) zorgt Michel voor uitgebalanceerde wijnen. Er is veel respect voor de natuur en het bedrijf werkt vrijwel biologisch. Hij begrijpt dat elke oogst anders is en je hierop moet aanpassen bij het totale proces van groei, pluk, wijn maken en rijping. Zeker als je de  expressies van de verschillende terroirs wil laten spreken. De wijnen krijgen een lange rijping mee en worden pas na zo’n 3 jaar op de markt gebracht. Het aandeel nieuw hout is zo’n 70 % bij de Grand Crus , 50 % bij de 1er Crus en zo’n 20 procent bij de andere wijnen. Meestal met een medium toasting. Wijnen dus om langer weg te leggen.